Bra råvaror är A och O i Italien och italiensk matlagning. Om ni läst vårt inlägg ”Pesto och mat i Ligurien” med recept på ”äkta” pesto så vet ni redan att det ska vara en speciell vitlök för att få kallas riktig pesto.
Vitlöken kommer från byn Vessalico i en av våra granndalar och varje år den 2 juli släpps årets vitlök på en stor fiera (mässa) längs byns gator. Fiera dell’aglio di Vessalico har anor att vara stolta över, i år är det 255:e året som den går av stapeln! Vi hade fått tipset att komma tidigt för att slippa den värsta värmen och det visade sig vara en god idé av flera skäl – redan klockan nio fick vi parkera längs vägen en bra bit från byn för att få en plats.
Som på de flesta bymarknader var det mesta till försäljning även på denna, från kläder, skor och ostar till kaminer, traktorer och allehanda trädgårdsmaskiner. Med hjälp av en karta hittade vi så småningom till själva vitlöksförsäljningen i skuggan av träden i en lummig park.
Vitlöksodlaren som vi köpt av tidigare fanns inte på plats så vi hittade en glad och trevlig tjej som vi valde att handla av istället.
Det var inte lätt att välja bland alla varianter på vitlöksflätor som stod till buds så vi bad om lite råd. Vi fick lära oss att de medelstora håller sig fräscha längst. De röda har mest koncentrerad smak utan att vara för bittra och passar bäst i matlagning, till exempel en riktigt god tomatsås eller spaghetti vongole. Den vita har lite mer smak av ”jord” och passar bäst när den ska användas rå. Perfekt bland annat till aioli och på bruschetta. Det är också den vita som används för att göra pesto. Flätorna ska förvaras torrt och inte i direkt solljus eller för nära spisen. Då håller de utan problem upp till ett år.
Som sig bör fanns förstås också en bar i parken och vi kunde njuta av lite förfriskningar i skuggan innan vi letade oss tillbaka till bilen och lämnade Vessalico för denna gång.